乳燕還巢 #遠年陳皮頭抽鹵乳鴿肶

一套非常正能量的港產電影「水餃皇后」，跟多年前的日本電視劇集「阿信的故事」相似，都是以勵志正面的奮鬥人生為藍圖，努力拼出光輝歲月，從水餃皇后到臧姑娘在灣仔苦幹拼搏的時日，當然不是一帆風順。

肯捱是基層民眾的不二之法，而且上世代移民來港國內同胞重情重義，特別濃厚。到了90年代初有幸跟臧姑娘合力辦了一次慈善籌飲宴，當年跟隨鮑魚大王楊貫一師父工作，有天護苗慈善基金創辦人蕭芳芳小姐登門措訪一哥師傅，說想找他和藏姑娘合作創製一道菜餚，作為護苗基金周年晚宴籌款活動，地點是安排在無綫電視城直播廠內。

楊大師一口答應，更請來臧姑娘共襄慈舉，經大會協商後訂出以水餃皇后拿手好戲——用水餃作輔配上阿一鮑魚為軸，創作出主題名菜，再反覆調配後成功烹調出妙品，是官燕盞水餃配原隻吉品鮑魚，立名為「乳燕還巢」，也是當晚慈善宴的主題拍賣宴席項目，籌得百多萬完成善舉；還記得當晚臧姑娘
親手遞上名貴燕窩餃水，珍而重之由我接下，在現場烹煮。

在場各善長人翁之中，有當年澳門賭王何鴻燊跟田太投下兩席，還在中央大堂翩翩起舞、叫人艷羨。雖然今天國際形勢雜亂、漫天戰火，但還需有心人伸出援手、救苦救難，不要被撒旦為所欲為！讓失去巢穴的飛鳥有所歸宿。

今天和大家分享的菜餚是遠年陳皮頭抽鹵乳鴿肶

材料：乳鴿肶8隻（洗淨、吸乾水分）、10年新會陳皮1個、3年頭抽半公升、香葉4片、丁香6粒、沙薑角4片、去皮熟小薯仔6個。

調料：冰糖碎1兩、玫瑰露酒1湯匙、涼開水1公升。

做法：把涼開水混和頭抽，香葉、沙薑角、舊陳皮細火煲上半小時，加上冰糖、玫瑰露酒再煮10分鐘成為鹵水。乳鴿肶汆水撈出，放入鹵水鍋內中火烹煮20分鐘，熄火封蓋10分鐘後流出。先把熟小薯蒸熱盛在碟中，再放上鹵乳鴿肶排列好，便可上碟奉客。

基哥tips：陳皮頭抽鹵水每次烹調後，可重新煮至大滾後放涼儲存好，便可用上多次，如食味偏咸可添上清水煮一會減去咸味就可翻用了。切記要放入雪櫃儲存，溫度為零至4度。

{{hket:inline-image name="61086411-2403-49a7-b55d-bb0a92cd0631.jpg"}}{{/hket:inline-image}}

（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）